Com uma faca desosse a costelinha e reserve.
Corte em tiras de 1 cm a linguiça, o bacon, a cenoura e o pimentão.
Preencha o lugar onde foram tirados os ossos da costelinha com os ingredientes em tira, após preenchido todos os espaço cubra com o provolone e enrole a costela com se fosse fazer um rocambole.
Finde o fechamento com barbante ou palitos de dente, enrole no papel aluminio e leve ao forno por 1 hora e meia, após retire o alumínio e deixe dourar.
Desligue o forno e sirva cortada em fatias.
Acompanhe com farofa e arroz branco.
Sugestão para final de Ano