Cozinhe as batatas em cubinhos grandes, em sal e água.
Pique a linguiça calabresa e refogue com o azeite, a cebola, o alho e o tomate, reserve. No liquidificador, bata os ovos com 1 colher de sobremesa de sal, por 5 minutos.
Unte um refratário com azeite e distribua as batatas e as linguiças refogadas.
Misture e despeje os ovos batidos em cima.
Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar até dourar por 30 a 40 minutos, em forno médio.
Sirva quente e com uma deliciosa salada.