Faça 2 cortes no comprimento no lombo sem que uma das extremidades seja cortada.
Trace a carne até o final e amarre-na fortemente por toda a sua extensão. Em um recipiente junte o vinho, os vegetais e a carne já trançada e amarrada, cubra tudo e leve a geladeira por mais ou menos um dia.
Após isso retire a carne, peneire os vegetais, separando o vinho dos outros ingredientes reserve-nos.
Sele a carne em azeite bem quente, após isso adicione os vegetais e lhes dê um "susto" na panela da carne.
Em seguida adicione o vinho e cozinhe.
Quando já estiver cozida retire a carne e desamarre-a. Processe os vegetais com o resto do vinho que não evaporou retirando o cravo, a canela e o louro.
Leve-nos novamente ao fogo para que engrosse um pouco, isso formará um molho que servirá de acompanhamento para o lombo.
Sirva o prato regado pelo molho individualmente ou inteiro.
Caso a carne fique muito seca, isso vai depender do tempo em que ficou marinando e da qualidade da carne, fatie-na e leve novamente ao fogo com o molho e um pouquinho de água para que recupere a umidade.