Name: Curanto en Olla
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 kg de lingüiça calabresa defumada, cortada em gomos de 10 centímetros.; 1 kg de coxas e ante coxas de frango, com pele.; 2 kg de mexilhões frescos, nas conchas, lavados e escovados; 1 kg de peixe firme (porquinho, cação etc) cortado em postas; 4 dentes de alho picado; 2 cebolas grandes a em rodelas; 1 litro de vinho branco seco; 2 colheres de óleo; 2 pimentas dedo de moça partidos ao longo (opcional); Suco de limão, sal e pimenta-do-reino; Limões cortados em quatro; Coentro picado fininho, para polvilhar; 1 kg de batatas tamanho médio, sem descascar, muito bem escovadas

Curanto en Olla

5/5 (1 avaliaçõ)

Por Santiago Robertson McCulloch

60 min
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Ingredientes (6 porções)

1 kg de lingüiça calabresa defumada, cortada em gomos de 10 centímetros.
1 kg de coxas e ante coxas de frango, com pele.
2 kg de mexilhões frescos, nas conchas, lavados e escovados
1 kg de peixe firme (porquinho, cação etc) cortado em postas
4 dentes de alho picado
2 cebolas grandes a em rodelas
1 litro de vinho branco seco
2 colheres de óleo
2 pimentas dedo de moça partidos ao longo (opcional)
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino
Limões cortados em quatro
Coentro picado fininho, para polvilhar
1 kg de batatas tamanho médio, sem descascar, muito bem escovadas

Modo de preparo

Passo 1 :

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino, alho e limão, ½ hora antes.

Passo 2 :

Marine as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino, alho e limão, ½ hora antes.

Passo 3 :

Cozinhe as batatas com casca em água com sal numa panela separada e reserve.

Passo 4 :

Em uma panela grande ponha o óleo e distribua as rodelas de cebola.

Passo 5 :

Em cima, coloque os mexilhões cobrindo todo o fundo da panela.

Passo 6 :

Coloque a pimenta dedo de moça (opcional).

Passo 7 :

Distribua os pedaços de frango.

Passo 8 :

Por cima, disponha as postas de peixe.

Passo 9 :

Verta o litro de vinho.

Passo 10 :

Despeje os sucos que sobraram das marinadas do frango e do peixe.

Passo 11 :

Bote a panela tampada no fogo.

Passo 12 :

Cada 5 minutos agite a panela, sem misturar os ingredientes, só para acomodá-los e evitar que se grudem no fundo.

Passo 13 :

Após 20-25 minutos, verifique se o frango está cozido. Este é o que dá o ponto de cocção da iguaria.

Passo 14 :

Sirva em cada prato dos comensais: um pedaço de peixe, um de frango, um gomo de lingüiça, vários mexilhões, pedaços de limão e uma batata cozida e polvilhe coentro picado.

Passo 15 :

Esquente o suco que sobrou na panela e sirva em canecas de cerâmica polvilhado com coentro. Se o caldo estiver muito concentrado, pode diluir com água que sobrou do cozimento das batas.