Lave bem as batatas e leve-as para cozinhar com casca.
Deixe esfriar e descasque-as. Em um recipiente amasse as batatas com um garfo e acrescente o sal, o azeite e a farinha. Faça "rolinhos" com a massa e corte-os no formato de nhoque.
Em uma panela grande, ferva 1 litro e meio de água e vá colocando os nhoques aos poucos até que subam para a superfície. Assim que os nhoques subirem para a superfície pode retirá-los e colocá-los em uma travessa. Sirva com molho de sua preferência e queijo parmesão ralado.
A dica nessa receita é cozinhar as batatas rosadas com casca para que não fiquem encharcadas de água, os nhoques não ficam grudando.