Pegue a peça de lombo, limpe e lave em água corrente.
Coloque a peça em uma vasilha para temperar (essa vasilha será usada para marinar).
No lombo passe o suco do limão e o vinagre.
Aguarde 15 minutos e então tempere com o tempero completo, o shoyu, o óleo, as ervas e a pimenta-do-reino esfregando bem.
Assente a peça na vasilha, coloque ao redor as rodelas de cebola e o ramo de alecrim.
Por último despeje a garrafa de vinho.
Coloque a vasilha dentro de um saco plástico e leve a geladeira para marinar (deixe por pelo menos 12 horas, 24 horas é o ideal).
Para assar coloque em um refratário coberto com celofane (tipo bombom), com o caldo.
Leve ao forno médio por 30 minutos.
Assim que a carne estiver cozida e macia retire o celofane e o caldo e deixe dourar pincelando por vezes com o caldo.
Obs.: O caldo pode ser usado a posteriori sendo coado e levado a uma panela para reduzir e formar um molho.