Dividir os tomates ao meio e retirar o miolo.
Salpicar ligeiramente açúcar cristal e sal apenas dentro do tomate e virá-lo de cabeça pra baixo para escorrer excesso de água.
Deixá-los escorrendo durante o preparo do restante da receita.
Retirar espinhas das sardinhas e escorrer óleo (reservar óleo das sardinhas).
Amassá-las com um garfo e reservar.
Picar a cebola bem miúda refogá-la ligeiramente com óleo da sardinha e alho picadinho.
Temperá-la com 1 colherinha de café de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino preta.
Juntar as sardinhas misturando bem.
Retirar logo do fogo e reservar.
1,5 kg de batata inglesa
500 g de batata doce
Descascar e picar em pedaços médios as batatas, pôr numa panela e cobrir com água
Temperar com 1 tablete de caldo para legumes
Ferver até que as batatas fiquem cozidas sem desmanchar (de 15 a 20 min. Mais ou menos)
Assim que cozidas, escorrer a água.
Espremer as batatas ainda quentes .
Fazer um refogado com 2 colheres de azeite, 1 colher de sobremesa rasa de tempero de alho, juntar batatas, 1 caixa de creme de leite, 1 colher de manteiga, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto. Mexer bem até encorpar bem os temperos às batatas.acrescentar mais 4 colheres de azeite e retirar do fogo.
Untar um pirex com azeite e espalhar este purê.
Com a sardinha já preparada, rechear os tomates fartamente, deixando-os com uma ligeira elevação de recheio e colocá-los em cima do purê, fazendo uma leve pressão afundando-os ligeiramente para não tombarem.
Decorar com 150 g de pimenta biquinho entre os tomates.
Regar com azeite doce e assar por 45 minutos, em forno médio.
Retirando do forno, salpique salsa picadinha e sirva ainda quente.
Dicas: Durante o verão este prato pode ser servido frio. Um arroz branco e uma salada de folhas servem de acompanhamento. Ou simplesmente coma como prato único.