Em uma panela aqueça 1 colher de sopa de óleo, acrescente a cebola, o alho, o açafrão, as sobrecoxas e deixe dourar. Acrescente a água fervente, os tabletes de caldo de galinha caipira, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos mexendo de vez em quando.
Depois que as sobrecoxas estiverem cozidas, separe o caldo e reserve, espere esfriar e então desfie.
Em outra panela, aqueça mais uma colher de sopa de óleo, acrescente a cenoura tampe a panela e deixe soltar um pouco de água.
Acrescente o arroz, o milho (sem água), as sobrecoxas desfiadas e misture tudo.
Por último, coloque todo o caldo em que as coxas foram cozidas e cozinhe tudo, até que o arroz fique no ponto. Espero que gostem.