Corte o salsão em quatro partes.
Coloque o chester em um caldeirão e acrescente o salsão, a cenoura, a cebola e o sal.
Junte a água e cozinhe por 2 horas aproximadamente ou até que o chester esteja macio.
Retire-o do caldeirão e reseve.
Descasque as peras, corte-as ao meio e retire as sementes.
Coloque as peras e o restante dos ingredientes em uma panela e cozinhe até ficarem macias.
Retire-as da panela e reserve.
Volte a panela ao fogo e deixe ferver até a calda engrossar.
Regue o chester com a calda e leve-o ao forno médio préaquecido até dourar.
Retire do forno e corte em fatias.
Sirva com as peras cozidas e decore com ramos de hortelã.