Bata bem os ovos, adicione o amido de milho ao poucos para não empelotar, e o fermento em pó.
Em uma frigideira ou omeleteira anti-aderente, adicione óleo o necessário para frigir o alho, o tomate, a cebola e o pimentão.
Após adicione a massa, espere dourar um lado, até desprender as bordas, vire a omelete e sirva quente.
Se quiser adicione orégano ou ervas finas à massa.