Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 40 minutos em uma vasilha coberta com um pano de prato.
Junte todos os ingredientes da massa, menos as passas e as frutas cristalizadas, e bata na batedeira até ficar homogênio.
Junte a esponja e bata por mais 15 minutos.
Acrescente as frutas e as passas, misture na velocidade baixa até formar uma massa homogênea.
Divida a massa em 2 formas próprias para panetone e deixe descansar por 15 minutos.
Asse em forno médio alto pré-aquecido.