Quebre a carcassa, dividindo os ossos em pedaços, derreta a gordura em uma panela (na falta de gordura da ave, qualquer óleo ou mesmo manteiga).
Junte os vegetais e refogue-os por 5 minutos, mexendo para não pegarem no fundo da panela.
Junte um pouco de sal e pimenta, os ossos com o que restar de carne e cubra com água fria.
Leve ao fogo até ferver, quando ferver tampe a panela e cozinhe durante 2 horas.
Retire os ossos, passe por uma peneira, deixe esfriar o caldo e retire toda a gordura que se formar na superfície.
Sirva quente com torradas.
Variação: Torne a levar o caldo ao fogo, junte um punhado de arroz e ferva até este amolecer.
Sirva com salsa picadinha.
Bom apetite.