O "consommé" é o caldo de carne, feito segundo as regras da culinárias Francesa.
Serve para diversas sopas e pode ser servido simples, quente ou gelado.
A receita que damos é para a preparação de 2 litros e 1/2 de "consommé", 2 kg de carne magra, de vaca 1/2 kg de perna de vaca (uma rodela de "osso buco"),
com o osso.
*Amarre a carne com linha "grossa" e coloque-a em um caldeirão, ou melhor, em uma grande panela de barro.
Junte a água fria, deixe ferver e retire a espuma que subir à superfície.
Tempere com 15 gramas de sal grosso e junte legumes e temperos.
Deixe ferver a fogo brando, com a panela coberta, durante 4 horas.
Coe o caldo obtido em um guardanapo molhado e torcido.
Se quiser desengordurá-lo totalmente, deixe gelar e retire a gordura da superfície, depois de bem gelada.
Bom apetite.