Deixe a berijela de molho em água com sal por 30 minutos.
Passe na farinha e frite em óleo quente.
Escorra em papel absorvente e reserve.
Misture os ovos com o creme de leite, o parmesão e sal.
Em um refratário médio untado, coloque um pouco do creme e faça camadas de berijela, creme, mussarela e tomate, terminando em mussarela.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Decore como desejar e sirva.