Amasse o alho descascado com o sal e tempere os cortes de coelho, de preferência 24 horas antes com um dos galhos de alecrim.
Misture a água e o açúcar com as peras picadas como se fosse fazer uma calda até levantar fervura.
Depois adicione o vinho branco a manteiga, as tiras de pimentão, o outro galho de alecrim e os cortes de coelho.
Deixe cozinhar em fogo baixo (a carne de coelho demora para cozinhar).