Em uma panela, aqueça um pouco de óleo, doure a cebola e o alho.
Junte o frango, o caldo de galinha, o molho de soja, a salsa e a cebolinha.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Em uma panela coloque o arroz, o caldo de galinha dissolvido no leite, o queijo ralado, a cebolinha e a salsa.
Leve ao fogo e, quando levantar fervura, despeje de uma vez só a farinha de trigo mexendo com força até que a massa solte do fundo da panela.
Deixe cozinhar por 3 minutos e retire do fogo.
Cubra a massa e deixe esfriar.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove.
Divida em bolinhas no tamanho desejado.
Abra cada bolinha sobre a palma da mão e recheie.
Feche moldando a coxinha.
Passe na clara de ovo batido e na farinha de rosca.
Frite no óleo bem quente até dourar.