Retirar a casca do pão e corta-los em pedaços pequenos.
Colocar o pão em uma tigela, acrescentar o leite, metade do açúcar, misturar bem após a adição de cada ingrediente.
Reservar até esfriar.
Separar claras e gemas.
Bater as claras em neve.
Misturar a gema, a mistura anterior, bater até obter massa homogênea, acrescentar as claras e canela em movimentos largos sem bater.
Com o resto de açúcar caramelize o pudim e deixe assar a forno quente por cerca de 40 minutos ou até que a massa fique seca.