Junte as claras com o leite, o sal ou metade de um caldo de carne.
Passe os bifes na mistura acima, depois na farinha de rosca e reserve.
Coloque o óleo na panela (uma quantidade que cubra os bifes na hora da fritura).
Em outra panela junte a água com o vinagre e coloque para ferver perto da panela de fritura dos bifes.
Quando o óleo esquentar e a água começar a ferver coloque os bifes para fritar.
Quando os bifes estiverem bem moreninhos retire do óleo e mergulhe bem rápido na água fervendo.
Coloque em um refratário forrado com papel toalha.
Obs.: Quando você mergulha os bifes na água fervendo o óleo que fica neles depois da fritura fica todo na água. E o vinagre na água é para a panela não manchar enquanto a água ferve, mas não altera o sabor do bife. Da mesma forma você pode fazer frango, berinjela, eles ficam sequinhos.