Doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o molho de tomates, o caldo de galinha, o frango desfiado e temperado com cheiro verde e orégano, as ervilhas, o sal.
Leve ao fogo médio até levantar fervura.
Abaixe o fogo e acrescente aos poucos a farinha de milho, mexendo sem parar, até se tornar uma massa bem ligada.
Quando começar desprender da panela estará no ponto.
Com a massa ainda quente, enforme o cuscuz: unte uma forma de buraco no meio com óleo, enfeite com as rodelas de tomates, ovos, palmitos e azeitonas.
Despeje a massa apertando bem, mas com cuidado para não amassar a decoração.
Em seguida desenforme.