Em uma frigideira coloque o óleo, a cebola e frite.
Quando estiver dourando acrescente o tomate picado e frite mais um pouco.
Em um prato à parte bata os ovos para misturar a gema com a clara.
Junte os ovos na panela e tempere, frite a gosto mexendo sempre para ficar bem mexido.
Corte os pães ao meio, passe a maionese e recheie.