Bata no liquidificadoro alho, a cebola, o vinagre, as pimentas e o sal.
Acrescente o óleo, o vinho, e o limão.
Faça furos no pernil e coloque-o em uma tigela grande.
Regue com os temperos batidos e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Na metade do tempo, vire o pernil de lado.
Transfira o pernil para uma assadeira, regue com o tempero e cubra com o papel alumínio.
Leve ao forno baixo por aproximadamente 4 horas.
Regue-o algumas veses com o molho da assadeira.
Espete um garfo na carne e veja se esta macia.
Se estiver no ponto, retire o papel alumínio e aumente um pouco a temperatura do forno para a carne dourar.
Caso contrário asse um pouco mais.