Pique bem o chocolate e derreta-o, junto com a manteiga, em banho-maria.
Tire a panela do fogo, acrescente o açúcar e mexa bem.
Deixe a mistura amornar ligeiramente e adicione as gemas uma a uma, misturando sem parar até virar um creme homogêneo.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve firme, junto com a pitada de sal.
Acrescente as claras em neve, colher por colher, ao creme de chocolate, misturando com delicadeza de baixo para cima, para que a preparação se mantenha volumosa.
Coloque a mousse em uma vasilha de vidro e cubra com filme plástico.
Leve à geladeira durante, no mínimo, 6 horas antes de servir.
Decore com raspas de chocolate preto ou branco, fica muito bonito e gostoso.