Ferver o leite e deixar esfriar um pouco para saber a temperatura correta.
Colocar o dedinho e deixar por 10 segundos, mas quase não aguentando.
Mexer bem e colocar em um lugar bem fechado ou dentro do forno, ou enrolado em um cobertor, até 8 horas.
Se quiser fazer coalhada seca é só colocar dentro de um pano limpo branco e deixar todo o soro secar.
Colocar na geladeira.