Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho com um pouco de óleo. Acrescente o peito de frango e doure os dois lados e coloque sal e pimenta a gosto. A seguir coloque junto a batata e a cenoura descascadas, mas inteiras, acrescente um pouco de água, mais ou menos 200ml, tampe e cozinhe por 15 minutos após dar pressão.
Após esse tempo, abra a panela, tire o frango, desfie e coloque em um refratário.
Despeje a água da panela com a batata e a cenoura no liquidificador, bata, se necessário acrescente mais água.
Coloque o creme de leite e o requeijão. A mistura deve ficar cremosa. Confira o sal. Jogue em cima do frango, misture bem, coloque uns pedaços de mussarela no meio e o restante cubra o creme e leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco e batata palha.