Em uma forma, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até formar uma cor de caramelo.
retire o fogo, deixe esfriar e acomode as bananas sobre o caramelo.reserve.
bata as claras em ponto de neve e reserve.
Em seguida misture as gemas, o açúcar, o óleo e a manteiga, acrescente as raspas da cascas de limão e as claras em neve a canela e, aos poucos adicione a farinha de trigo e o leite, alternadamente por último o fermento.
Despeje essa massa sobre a forma do caramelo e a banana e leve para assar em forno quente aproximadamente 20 minutos.
Desenforme ainda morno,para não esfriar o caramelo e guardar. Se desejar polvilhe com açúcar de confeiteiro.