Bata as claras em ponto de neve e misture a gema.
Dissolva a maisena no leite frio e junte ao ovo batido.
Acrescente os legumes picados, o cheiro verde e tempere com sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e despeje nela a mistura.
Deixe cozinhar em fogo baixo.
Quando estiver bem firme, vire a omelete para dourar do outro lado. Corte ao meio, sirva com salada verde e arroz branco.