Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a baunilha, o abacaxi (sem a calda) e bata.
Depois bote a manteiga e bata novamente.
Despeje num pirex, coloque o coco ralado e mexa levemente.
Unte uma forma (com furo no meio) com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Leve ao forno regular.
Enfeite o pudim com as metades das rodelas de abacaxi reservadas e as ameixas.