Descascar as berinjelas, cortar em tiras e colocar em uma panela água para ferver.
Colocar as berinjelas dentro até ficar al dente.
Deixar escorrer por 2 horas, cortar os pimentões em tiras, as azeitonas fininhas.
Colocar todos os ingredientes em um recipiente com tampa e o sal a gosto.
Depois colocar óleo até cobrir tudo.
Deixar na geladeira no mínimo 12 horas.
Quanto mais tempo mais gostoso fica.