Quando não houver sobras de peru assado, tempere em vinha d'alhos 300 g de coxas e sobrecoxas de peru (encontra-se congelado em supermercado).
Vinha d'alhos: 2 ramos de salsa, 2 ramos de cebolinha verde, 1 cebola pequena ralada, 1 dente de alho amassado, 1 folha de louro, suco de 1/2 limão, 1 colher de café de segurelha (opcional), sal e pimenta-do-reino a gosto e 1/2 xícara de chá de vinho branco seco. Bata tudo no liquidificador e deixe as coxas do perú nesta vinha d'alhos por pelo menos 8 horas.
Em uma panela de fundo espesso, aqueça 2 colheres de óleo vegetal e frite as coxas do perú deixando dourar de todos os lados. Adicione a vinha d'alhos e refogue mais um pouco até reduzir bastante o líquido. Acrescente água fervente e deixe cozinhar para amaciar. Retire as coxas e reserve o caldo.
Descarte a pele retire os ossos e pique bem fininho ou processe a carne, obtendo os 300 g pedidos na receita.
Na mesma panela em que foi refogada as coxas, derreta a manteiga e doure a cebola ralada, acrescente os cogumelos laminados bem finos, o presunto cortado em quadradinhos miúdos, a carne processada do perú e o caldo reservado.
A seguir, acrescente a farinha de trigo, dissolvida no leite. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre espere engrossar.
Desligue o fogo, adicione s salsinha picada e mexa bem.
Acondicione a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
Utilize uma colher de sobremesa (rasa) para medir a porção, modele no formato de coxinhas (tamanho festa), empane e frite.
Sugestão: se preferir, modele e empane as coxinhas com antecedencia, acondicione em caixas apropriadas, separando as camadas com plástico, para que não grude uma às outras, feche bem a caixa, congele e frite na hora de servir.