Primeiro temperar o lombo com os limões e o alho e deixá-lo marinando de um dia para o outro, ou por cerca de 30 minutos a 1 hora, se precisar acelerar o passo.
Colocar o lombo com a capa de gordura virada para baixo na forma que irá para o forno.
Nessa posição, fatiar o lombo todo, deixando cerca de 1 a 2 dedos entre cada pedaço de forma que a fatia só chegue à capa de gordura, mas não a corte
Nesse instante, ligue o forno para um pré-aquecimento
Então, rechear no espaço entre as fatias com uma ameixa e uma fatia de bacon
O lombo poderá ficar bem aberto devido ao recheio, então, use os palitos de dente para aproximar as fatias
Cobrir a forma do lombo com o papel alumínio
Levar ao forno por cerca de 1 hora
Retirar o papel alumínio e deixar mais um pouquinho no forno até dourar. Pode usar a calda das ameixas para umedecer e dar um novo toque agridoce.
Fica bom com todo tipo de acompanhamento, mas costumamos saboreá-lo com salada de alface com bacon frito, arroz, uma boa farofa, creme de milho e vinho branco.