Name: Panetone
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 3 tabletes de fermento biológico; 1 copo de leite morno; 1 1/2 xícaras de açúcar (1/2 xícara para a esponja e o restante para a massa); 1 1/2 Kg de farinha de trigo (1 xícara e 1/2 para a esponja e o restante para a massa); 1 copo de água; 1 colher de chá de erva doce; Alguns cravos da índia (à gosto); Um pedaço de canela em casca; 1/2 noz moscada ralada (dependendo do tamanho pode ralar toda); 1 colher de sopa de raspa de casca de limão e laranja; 1 colher de sobremesa, rasa, de sal; 8 ovos (6 inteiros e 2 gemas para pincelar); 2 colheres de sopa bem cheias de banha; 3 colheres, bem cheias, de manteiga; 1 cálice de licor de anis (ou conhaque); Aproximadamente 300 g de frutas cristalizadas; Aproximadamente 200 g de uvas passas brancas e pretas; Aproximadamente 300 g de nozes descascadas; Canela em pó; Açúcar cristal; Lâmina afiada para cortar a massa no final do preparo; Formas de panetone (eu uso cachepots pequenos como forma, ficam um charme)

Ingredientes (12 porções)

3 tabletes de fermento biológico
1 copo de leite morno
1 1/2 xícaras de açúcar (1/2 xícara para a esponja e o restante para a massa)
1 1/2 Kg de farinha de trigo (1 xícara e 1/2 para a esponja e o restante para a massa)
1 copo de água
1 colher de chá de erva doce
Alguns cravos da índia (à gosto)
Um pedaço de canela em casca
1/2 noz moscada ralada (dependendo do tamanho pode ralar toda)
1 colher de sopa de raspa de casca de limão e laranja
1 colher de sobremesa, rasa, de sal
8 ovos (6 inteiros e 2 gemas para pincelar)
2 colheres de sopa bem cheias de banha
3 colheres, bem cheias, de manteiga
1 cálice de licor de anis (ou conhaque)
Aproximadamente 300 g de frutas cristalizadas
Aproximadamente 200 g de uvas passas brancas e pretas
Aproximadamente 300 g de nozes descascadas
Canela em pó
Açúcar cristal
Lâmina afiada para cortar a massa no final do preparo
Formas de panetone (eu uso cachepots pequenos como forma, ficam um charme)

Modo de preparo

Passo 1 :

O rendimento dessa receita depende do tamnho da forma. Coloquei de acordo com as que eu uso.

Passo 2 : Primeira etapa - esponja (aproximadamente 3 horas):

Coloque o fermento em em uma vasilha bem grande.

Passo 3 :

Junte 1/2 xícara de açúcar e ajude a dissolver com uma colher (apenas misture, não bata).

Passo 4 :

Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tiver se transformado em líquido, junte um copo de leite bem morno e mexa.

Passo 5 :

Junte 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, bata bem, cubra e deixe repousar por 3 horas (pode colocar para descansar no forno).

Passo 6 : Durante essas 3 horas:

Preparar o chá com as especiarias (1 copo de água, cravo, canela e erva-doce; juntar o sal, abafar e coar quando a concentração estiver satisfatória).

Passo 7 :

Retirar a banha e a manteiga da geladeira.

Passo 8 :

Picar as nozes.

Passo 9 :

Tirar a raspa da casca da laranja e do limão.

Passo 10 :

Ralar a noz-moscada.

Passo 11 :

Preparar as formas com margarina, farinha de trigo e canela.

Passo 12 :

Peneirar TODA a farinha que será usada na receita (para diminuir a sujeira na hora de colocar na massa).

Passo 13 :

Misturar as frutas, uvas passas e nozes (aqui podemos jogar um pouco de farinha de trigo para misturar com as frutas. Assim, quando elas forem misturadas à massa ficam melhor distribuídas).

Passo 14 : Segunda etapa (aproximadamente 2 horas):

Ao fermento, depois de crescido, adicione 6 ovos batidos como para pão-de-ló (batidos rapidamente, bem longe do ponto de neve); o restante do açúcar, o chá de especiarias, a banha, a manteiga, a noz-moscada, as raspas de laranja e limão e o anis.

Passo 15 :

Bata bem e sempre batendo e depois amassando, junte a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa fofa que não grude nas mãos.

Passo 16 :

Depois de muito bem amassada e sovada, misture as frutas, passas e nozes.

Passo 17 :

Retire pequenas porções de massa (de acordo com o tamanho da forma escolhida) que devem ocupar apenas metade do espaço da forma.

Passo 18 :

Cubra bem e deixe descansar ate dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Passo 19 :

Estando a massa bem crescida faça um corte no formato de cruz ou estrela sobre o panetone, pincele as gemas desfeitas com um pouco de manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

Passo 20 :

Coloque no centro de cada cruz um pedacinho de manteiga.

Passo 21 :

Deixe crescer por mais uns 10 minutos, coloque as formas em um tabuleiro e leve ao forno moderado para assar (cerca de 1 hora).

Passo 22 :

Depois de assado e frio, desenforme e envolva cada panetone em uma folha de celofane, amarre com um bonito laço de fita e enfeite a gosto.