Numa caçarola, frite a cebola até amolecer em 15 g de manteiga.
Junte o leite, o fubá cozido, a carne fria, a manteiga restante e a salsa.
Tempere com sal e bastante pimenta e mexa bem.
Quando a mistura estiver bem quente, retire do fogo, e adicione 1 dos ovos batidos. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
Espalhe a massa numa travessa para esfriar. Quando estiver firme molde 8 a 10 cilindros de aproximadamente 7,5 cm de comprimento. Passe os croquetes no outro ovo batido, na farinha de rosca e frite-os em gordura ou oleo até ficarem dourados.
Sirva com pãezinhos com alho esalada de alface.
E para acompanhar uma cerveja bem gelada ou uma cerveja sem álcool.