Esta receita é o inverso das outras.
Primeiro faz uma camada fina com o chocolate branco depois é que se faz a camada grossa com o chocolate escuro.
Quebre a barra de chocolate branco em lascas e também o chocolate meio amargo e reserve em outra panela não derreta ainda.
Para derreter o chocolate leve ao micro-ondas por 3 minutos na potencia alta.
Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante. Isso garantirá que chocolate derreta por igual. Ou derreta em banho–maria.
Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de baixo para cima e de cima para baixo (vai-e-vem) para esfriar, nunca fazer movimentos em círculos.
Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o refratário.
Ele está na temperatura certa (28°C) para começar a ser trabalhado.
Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde duplo de pvc para 1/2 kg. Use a parte de trás da colher (côncava) para espalhar o chocolate uniformemente.
Ou use um pincel de silicone para espalhar o chocolate.
Escorra o excesso de chocolate do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira.
Depois de 1 minuto, se achar necessário passe outra camada do chocolate branco.
Senão, repita o mesmo processo e técnicas para derreter o chocolate tradicional - escuro.
Retire da geladeira e passe outra camada de chocolate.
Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada.
O ideal é repetir o processo por mais 3 vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga.
Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente.
Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.
Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo.
Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha.
Se estiver tempo de calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pelos, para os dedos não afundarem no ovo fazendo marcas e estragos.
A receita rende um ovo de Páscoa de 1/2 kg.
Um dos principais segredos para deixar o ovo de Páscoa de chocolate branco firme e sem derreter ao toque é fazer o choque térmico, também conhecido como processo de temperar chocolate. Para ajudar a dar mais estabilidade, você pode acrescentar 1 colher (sopa) de álcool de cereais para cada 500 gramas do doce derretido, mas é opcional.
Existem algumas técnicas de temperagem que você pode usar. A primeira você já aprendeu no modo de preparo de como fazer ovo de páscoa de chocolate branco. Entretanto, é necessário o uso de uma bancada ou um pedaço de pedra de mármore para realizar o procedimento e nem todo mundo pode ter o material em casa.
Mas relaxa que você também pode temperar o chocolate do ovo de Páscoa branco em banho-joão. Para isso, pegue a panela em que derreteu o ingrediente, mergulhe em uma bacia de água fria (não pode ser gelada) e mexa o chocolate com uma espátula de cima para baixo e vice-versa (nunca em círculos), até ele atingir uma temperatura de 28°C.
Tome cuidado, pois não pode cair nem uma gota de água sequer, senão você perderá todo o chocolate e terá que usar outra barra em outra panela. Por causa disso, o mais recomendado para fazer o ovo de colher de chocolate branco é a pedra de mármore.
Caso esteja em um dia muito quente, é aconselhável usar um chocolate de maior qualidade e que seja mais resistente ao calor. Preparar o doce em horas mais amenas é outra dica.
Depois de pronto, não deixe o ovo de chocolate branco na geladeira senão eles terão que ficar lá o tempo todo, pois muda as características dele e pode acabar suando ou derretendo se tirá-lo depois. O mais aconselhável é embalar o ovo de Páscoa com o papel-alumínio e pôr em uma caixa de isopor resfriada.
As duas formas de temperagem podem ser usadas em várias outras receitas de ovo de Páscoa. Então, que tal já se aventurar em outros tipos desse prato? Aqui no TudoGostoso você pode conferir algumas como ovo de Páscoa recheado, ovo de Páscoa trufado com brigadeiro caseiro, ovo de Páscoa de chocolate e ovo de Páscoa tipo Ferrero Rocher.
Como foi dito anteriormente, o melhor lugar para guardar o ovo de chocolate branco de colher é em uma caixa de isopor resfriada. Para deixá-la dessa forma, encha-a com sacos de gelos, coloque chapas de alumínio e tampe a caixa. Deixe até o gelo derreter.
Depois, retire os sacos, adicione uma chapa de alumínio e disponha os ovos de Páscoa de chocolate branco embalados em papel-alumínio em cima, coloque outra chapa sobre os quitutes e tampe a caixa. Ela tem que estar sequinha para não estragar os chocolates. Reserve até a hora de montar as peças.
Fazer chocolate branco assim é muito mais gostoso e vai aumentar as suas vendas na Páscoa!
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