No liquidificador bata os ovos, leite, alho e manteiga, depois a farinha e o sal por cima, durante alguns minutos.
Deve-se obter uma massa densa, não muito grossa.
Em uma frigideira antiaderente grande (recomendado), use uma concha, de servir feijão por exemplo, como medida. Cada concha equivale a um disco de massa, atentando para que a massa não fique grossa, pois quanto mais fina melhor fica.
Despejar no centro da frigideira e depois girar a mesma, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o seu fundo.
Quando a massa se soltar da frigideira está no ponto para virar e assar do outro lado.
Doure o alho e a cebola em azeite e depois acrescente a carne. Deixe a carne fritar um pouco, acrescente o pimentão e a cenoura, cuidando para que evapore a água em excesso que a carne libera.
Finalizando, acrescente a abobrinha italiana deixando a mesma chegar ao ponto de cozimento al dente, logo em seguida acrescente o molho de tomate, misture bem e pode desligar o fogo.
Este recheio não deve estar como um molho, apenas como um refogado de carnes e legumes.
Duas colheres de recheio para cada disco de panqueca. Enrole ou dobre da forma que você preferir. Salpique queijo parmesão ralado sobre as panquecas, se preferir coloque-as para gratinar.