Cozinhe o frango em água e sal até amaciar e reserve um litro de água do cozimento. Aqueça o azeite em fogo médio, doure a cebola e refogue o tomate e o frango, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar.
Adicione o caldo reservado, a mandioca batida no liquidificador com o leite, sal, pimenta e deixe ferver por 5 minutos.
Adicione o milho, o leite de coco, o azeite de dendê, a salsa e cozinhe por mais 5 minutos.
Se desejar, sirva acompanhado de arroz branco e salada.