Coloque de molho o trigo para quibe em água morna por 30 minutos.
Amasse a ricota tempere com sal e pimenta síria a gosto.
Junte a cebola, salsinha e o hortelã.
Escorra o trigo e misture bem com a ricota temperada. Adicione 3 colheres de sopa de azeite.
Unte uma travessa com azeite e coloque a massa de forma que fique uniforme.
Pré-aqueça o forno por 5 minutos à 270°graus.
Leve o quibe ao forno por 30 minutos à 220°.