Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve a polpa, enquanto aquece o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 7 minutos, ou até começar a amolecer.
Acrescente o tomate, o alho, o oregano e a salsinha e refogue por mais 1 minuto.
Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco.
Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer.
Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima. Use mais orégano por cima e leve de volta ao forno por 12 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.