Picar todos os ingredientes em cubos pequenos, adicionando o sal, a pimenta, o orégano e o azeite à mistura.
Leve ao forno alto sem cobrir a assadeira por aproximadamente 40 minutos e a cada 10 minutos mexer a mistura para evitar o ressecamento na parte superior.
Ao final, se necessário acerte o sal e a pimenta ao seu gosto. Esta berinjela é muito bem apreciada como antepasto, servida com torradas ou acomanhamento de saladas.