Bata os ovos com sal e a pimenta-do-reino.
Pique a cebola, tomate, pimentão verde, pimentão vermelho, rúcula e a cebolinha.
Junte aos ovos e bata por mais 2 minutos.
Acrescente a quinoa e o gergelim.
Bata por mais 1 minuto.
Aqueça uma frigideira aderente e coloque 1 colher de margarina para cada omelete e jogue esta mistura dividida em 4 porções.
Abaixe o fogo e deixe por 7 minutos, destampe e vire a omelete, coloque 1 fatia de presunto e 1 de queijo e feche a tampa.
Deixe por 4 minutos e desligue o fogo.
Coloque 2 folhas de alface no prato, dobre a omelete ao meio e coloque por cima do alface deixando as pontas do alface para fora.