Coloque o charque de molho em água no dia anterior.
Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal.
No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os.
Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro.
Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos.
O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique aldente.
Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado.
Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante.
Acrescente também os queijos cortados em cubo médio.
Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta.
Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto.
Se precisar acrescente mais água.
Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde.