Bater os ovos. Adicionar sal a gosto, a farinha de trigo, a água e mexer bem.
Reserve.
Cortar a berinjela em rodelas finas e colocar uma camada na frigideira com água até cobri-las.
Cozinhar as berinjelas até secar a água.
Quando secar a água, adicione o óleo.
Coloque a mistura de ovos reservada por cima das berinjelas.
Fritar vagarosamente até o ponto e servir.