Em uma panela com água e sal cozinhe as berinjelas em fogo alto até ficarem macias (cerca de 1 hora e 40 minutos).
Escorra e deixe esfriar.
Corte as berinjelas ao meio pelo comprimento. Tire a polpa e reserve a casca.
Coloque a polpa numa tigela, junte os demais ingredientes menos o azeite.
Misture com as mãos até o recheio começar a soltar do fundo da tigela.
Recheie as metades de beringela polvilhe com farinha de rosca.
Arrume-as numa assadeira untada com azeite.
Leve ao forno até a superfície dourar.
Transfira para uma travessa e sirva.