Compre os pães com antecedência para ficar um pouco duro e corte em fatias grossas, mais ou menos 1 dedo de largura.
Em uma tijela misture o leite, leite de coco e o leite condensado, reserve.
Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas, reserve.
Molhe as rabanadas na mistura de leite (não deixe muito tempo para não ficar mole demais), passe nos ovos e frite em oleo quente (antes de colocar o óleo para aquecer coloque 1 colher de sopa de álcool, ele não deixa a rabanada absorver muito óleo), em quantidade suficiente para as rabanadas fluturarem, virando assim que dourar.
Deixe escorrer em papel toalha, depois transfira para outro papel (é para escorrer bem o óleo) e passe na mistura de açucar e canela, está pronta a sua rabanada.