Em uma bacia grande, misture o polvilho azedo com o doce. Leve a água ao fogo, até o ponto de fervura. Acrescente o sal e a gordura vegetal, e mexa até que ela derreta. Despeje sobre o polvilho e misture até obter uma farofa.
Aos poucos , adicione os ovos e o leite e vá amassando com as mãos. Junte o queijo ralado, amasse até ficar bem incorporado à massa e depois sove bem (até aqui, você pode guardar em um saco plástico, próprio para alimentos e conservar na geladeira por uma semana).
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) da massa e coloque numa assadeira, sem untar, deixando um espaço entre elas. Leve para assar em forno quente, pré-aquecido, por 30 minutos ou até o pão dobrar de volume e a base dourar. Bom apetite.