Numa tigela esfarele a ricota e acrescente o leite condensado e as raspas de limão. Reserve.
Prepare a massa:
Coloque a farinha em uma tigela e faça uma cova no centro. Adicione ali os ovos, a manteiga, o sal. Dilua umas 4 colheres de leite condensado na água morna e vá acrescentando aos poucos aos ingredientes com a ponta dos dedos, o suficiente para dar liga. Trabalhe a massa até ficar bem lisa.
Divida a massa em duas partes, abra com o rolo e espalhe o recheio, as passas e as frutas cristalizadas.
enrole como um rocambole e coloque com cuidado em uma assadeira untada.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Pincele o pão com a gema misturada e um pouquinho de leite condensado e leve ao forno quente (200°) para assar, por aproximadamente 30 minutos.