Tirar a casca de metade da berinjela. A outra metade deve ficar com casca.
Picar em cubinhos bem pequenos. Colocar em uma panela com uma solução de vinagre e água (1 copo de água para 1 de vinagre) e ir ao fogo. Após ferver, colocar em peneira e deixar escorrer até o dia seguinte.
No dia seguinte, picar a cebola branca bem pequenininha e a cebolinha verde também, a pimenta bem picadinha (a gosto) e misturar tudo, colocando pimenta-do-reino a gosto e sal a gosto.
Colocar azeite até cobrir toda a pasta.
Comer com uma boa torradinha ou pão árabe.