Bata o bacalhau no liquidificador ou processador. Leve uma panela ao fogo com azeite, a cebola, o alho, doure um pouco, junte o bacalhau e um pouco do molho vermelho (para da cor).
Refogar bem, conferir os temperos, retirar do fogo e reserve.
Passar as batatas pelo espremedor.
Acrescentar o refogado de bacalhau, as gemas dissolvidas no leite, o parmesão, as passas (passadas na farinha de trigo para não grudarem, misturar tudo muito bem fora do fogo).
Conferir o tempero, por último as claras em neve.
Colocar em forma de buraco bem untada com manteiga de leite e farinha de rosca.
Assar em banho-maria, forno moderado.
Depois de assado, deixe o bolo só um pouquinho de fora do forno para quebrar a temperatura.
Vire-o em um prato de bolo e deixe cair sozinho.
Passe bem uma faca em volta do bolo para soltar melhor.
Cobrir com molho de camarão e enfeitar com cheiro verde a gosto.