Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz e a água fervente.
Deixe no fogo até secar bem a água.
Desligue, tampe e reserve.
Em uma panela à parte coloque a margarina e a cebola e frite até a cebola ficar macia.
Acrescente o restante dos ingredientes, menos a mussarela e deixe refogar uns 5 minutinhos.
Desligue .
Em uma tigela misture bem o arroz e o refogado de cenoura, coloque em uma forma refratária que vai ao forno.
Acrescente por cima a mussarela picada.
Leve ao forno até a mussarela derreter.