Bater as em neve, acrescentar as gemas peneiradas e deixar bater novamente.
Acrescentar a essencia e bater por 5 minutos.
Acrescentar o açúcar e bater por mais 10 minutos.
Em uma vasilha, peneirar a farinha de trigo com o fermento em pó.
Acrescentar na massa e misturar delicadamente.
Levar para assar em forma untada.
Levar ao fogo para ferver bem o leite (reservar um pouco para dissolver o amido), o leite condensado e 100 g de nozes.
Dissolver o amido de milho no leite reservado e misturar na mistura que está fervendo no fogo até engrossar, retirar do fogo e deixar esfriar.
Aos poucos, com uma espátula, acrescentar o leite condensado cozido até ficar homogêneo.
Acrescentar os outros 100g de nozes e misturar bem.
Corte o bolo, umedeça com leite e açúcar, bolo, recheio e bolo, umedeça novamente
Cubra com chantily e decore com castanhas moídas e cereja.