Leve o leite ao fogo até que este esteja morno, de modo que não queime o dedo. Aconselho que o leite não seja de caixinha e também de saquinho, pois o produto final não fica tão bom. Procure comprar leite de leitero, vindo direto do curral.
Neste caso, antes de utilizá-lo ferva ele.
Quando o leite estiver morno, coloque a amostra da qualhada e mexa um pouco.
Tampe o recipiente e deixe descansar por no minimo 12 horas.
Quando a qualhada estiver pronta, pegue uma bacia, coloque um pano limpo sobre ela e, bem devagar, coloque a qualhada sobre o pano. Depois amarre as pontas do pano com um barbante, fazendo uma "trouxinha".
Pendure a "troxinha" de modo que ela fique suspensa, deixando cerca de 12 horas escorrendo o soro.
Após, desfaça o amarril e coloque a qualhada seca dentro de um recipiente.
Com auxílio de um garfo, amasse um pouco a massa, adicionando sal a gosto.
Sirva gelado como acompanhante em quibes, tabule, com pão ou torrada.
Adicione azeite antes de comer se preferir.
Você pode também fazer bolinhas com o âmbares e colocar em um vidro imerso em azeite. Para isso, leve o âmbares pronto à geladeira e, quando estiver gelado e com as mãos untadas, faça as bolinhas.